淮阳，餐厅饭馆并不少见，但能让小编带着闺蜜一周内连吃两次的餐厅就很稀有了。
“我觉得兔子哥最让我放心的就是：食材好。”
闺蜜每次去都能干掉3个麻辣兔头、半份干锅兔肉和两大碗玉兔汤，就着小炒兔肝的汤汁还能再消灭一大碗白米饭。对了，闺蜜是个90斤出头的小仙女。因此，兔子哥就此成为编辑部实名认证的，聚餐必打卡的兔肉餐厅。
把农家院的地道美食延续到城市
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2019年7月，兔子哥餐厅正式落户西关文政路。
看似新秀的兔子哥餐厅，背后是有着数年餐饮经验的团队。早在两年前，他们在冯塘县道旁就已经打造了一家同名农家院，从兔肉到菜的出品都是亲自研发的。这也造就无数食客驱车数公里，只为一品兔肉美食的传奇。
带着多年的沉淀和积累，他们来到了城市最繁华的地段——西关，想要把品牌做得更大更响亮。
淮阳，餐饮市场竞争激烈，想要进入需要的投入当然很大，但相对的市场也很大。但兔子哥并不想让餐厅过度商业化，在他看来，真正的美食是有情怀和温度的。
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“我本来是退伍军人，我老婆曾是大学教师，我们一直想开一家有爱有味的餐厅，让一日三餐不止为了饱腹。”
凭借自己多年的沉淀，兔子哥想要做真正好吃、高品质、高性价比的美食。
兔子哥餐厅，名自老板王震的“诨号”。退伍返乡后，他一直从事濑兔养殖工作，朋友笑称他是“兔子哥”。餐厅取名“兔子哥”，也是希望自己能够坚持初心，做出最新鲜地道的兔肉美食。
带着多年的底蕴、理想和温情，兔子哥餐厅从冯塘搬到了西关。
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味道，是一家餐厅的命脉。
兔子哥的味道，很多人觉得很好，比如小编和同事都爱不释口的原因之一就是因为风味独特。
这背后的原因很简单，因为每一道菜品都是老板娘亲自把关。
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“每一道菜的研发，都是从一次次失败和不断尝试的过程。”
很多人觉得，兔肉腥气，必须重油重辣才会好吃。其实，配料太多，反而会影响肉质本身的鲜嫩，更破坏它的高营养。
在兔子哥就不一样了，精准的食材和火候把控，恰到好处的调味，让兔肉鲜香入味，软嫩可口，越吃越有味。
兔子哥真正让人惊叹的地方远不止对美味的极致追求，更在于他们对食品安全的高度重视。
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“餐厅使用的兔肉全部是自繁自养、无抗生素无激素添加，烹饪用油均使用金龙鱼非转基因大豆油。”
兔子哥在冯塘开餐厅时就是这么做的，极致严苛的态度，实实在在的味道，这就是兔子哥大受欢迎的秘密。
兔子哥的菜品，说起来就更简单了，两个字——新鲜。
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“菜品最关键的就是品质的问题，永远只有两个字——就是‘新鲜’。”
新鲜的菜品，离不开严苛的标准和稳定的供应链。
每天清晨，兔子哥王震都会驱车赶往冯塘，在自家养殖基地挑选兔子。他会一只只把关，检验兔子的肥瘦、毛色、状态、活跃度……符合标准的运回餐厅，不合格的留下。
不新鲜的菜绝对不出，这是兔子哥的原则，每天的兔子新鲜供应，后厨现杀现做，保证食材原味。凡是拿到客人桌上的菜品，必须保证品质一致、造型一致、新鲜度一致。
麻辣兔头是目前兔子哥口碑最好的菜品之一，红亮的兔头看似“惊悚”，实则是人间珍味，兔肉软嫩咸香适中又带着麻辣，后味十足，见证了无数食客从拒绝到上瘾的“真相定律”！
软妹纸闺蜜一开始拒绝吃兔头，在小编强势安利之下，勉强尝了一口，立即“入坑”，一口气连啃3个，直言麻辣鲜香妙不可言。
干锅兔也是进店必点，椒香入味，无论是热吃还是放凉再吃，都有不同的美味体验。
看似平常干锅兔，实际上是非常火候的，油温过高或过低，做出来的口感都不好，必须请经验老道的大厨亲自掌勺，才能保证兔肉不腥不柴，入口酥嫩，麻香不腻。
兔子浑身都是宝，每一个部位都能成就一道美食。如果你也是“兔杂爱好者”，一定不能错过这道小炒兔肝。
兔肝入口鲜香爽嫩，洋葱和辣椒的清爽搭配，吃起来没有腥味儿，口感层次分明。
烤全兔是兔子哥餐厅的爆款，分量大到吓人，多人聚餐点一只烤兔最合适不过。兔肉洗净后除去内脏，先用秘制酱料腌制数小时，待到肉汁入味以后，在上炭火烤架，刷上秘制酱料均匀反烤。
端上来后泛着诱人的光泽，此时趁热食用，既能体验到兔肉的独有的鲜美，又能体验大口啃食的豪爽回味无穷。
高品质的自制菜品来源于标准化分工的后厨团队。
看起来不大的厨房里，配菜组、凉菜组、热菜组…大家有条不紊地进行菜品准备和出品，且每组都有相关的负责人，每道上桌的菜品都能最终溯源到人。
老板和后厨团队会定期开锅试菜，确保菜品质量的持续稳定。门店对客人意见的搜集更是每天都在进行。对于发现的问题立即整改，绝不会拖延应付。
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“服务员对上菜窗口要盯紧，看到分量不够或菜色不好的菜直接退回去，谁的责任自己负责。”
三五好友，围炉小聚吃兔肉
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丝不如竹，人不如故，珍馐不如此兔。
坐落在城市繁华处，却能守住一片温馨宁静。三五好友，小院相聚，品着兔肉喝着酒，这就是兔子哥的用餐场景。
兔子哥的藏身在文政路旁的一家小院中，以青砖、灰瓦和木石为主，营造出文艺私密的就餐氛围。
一层全是独立包间，闹也好静也好，在相对私密的空间里，都让人感到很自在。
二层卡座留给三五成群的散客，这里最常见的就是朋友聚会，无数老食客从冯塘一路追到这里。也有不少慕名而来的远客，在这里都能找到属于自己的一片惬意天地。
恰到好处的服务，是兔子哥的另一个亮点。及时上菜，介绍菜品，微笑面对……保证服务的每一个环节都不让客人感到拘束。
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“因为餐饮服务固然重要，但不会占到前面第一位，让客人愉快用餐，我觉得就足够了。”
稳住每一步
慢慢做出好味道
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兔子哥并不想做一个爆火的品牌，它更希望自己能走稳每一步，成为一个根基扎实、有持久生命力的餐饮品牌。
这样的理想显然不小，但兔子哥对实现这样的目标信心十足。不仅是因为运营团队本身有着多年的沉淀和积累，还因为他们对餐饮十数年如一日的认真、执着和恒心。
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“我们有沉淀、有信心，更有耐心。”
为了做到名副其实，兔子哥放缓了自己的脚步，没有推出特别火爆的福利活动，而是用独特的美食和周到的服务“收买”人心。
兔子哥坚信，做品牌、做餐饮也需要匠心精神，不能着急，要慢慢来，稳住每一步，自然能实现目标，就像他们对食材和味道的坚持一样，好东西慢慢总会品出好味道。
— 终 —
最后小编问道：希望听到别人怎么评价兔子哥？
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“第一个就是‘那是个专门吃兔肉的地方啊’，第二个就是‘嗯，味道很不错，没有白来’。听到这些心里都很满足了。”
丨美味坐标：西关文政路与建设路交叉口西（羲城帝景小区东50米路北）
丨订餐热线：0394-2888988
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撰文 | 熊二
摄影 | 熊二 兔子哥
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